logologo

半个娱乐圈都打卡的翻糖蛋糕,看这一篇就够了

发布时间:2019-01-04 16:05:57 浏览量:139

吃狗粮不如吃蛋糕!和小欧一起来了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~

不知从什么时候开始
翻糖蛋糕火遍了整个娱乐圈
不管是过生日、结婚或是庆功宴
明人们都喜欢订制美腻的翻糖蛋糕

 

简约的婚礼蛋糕风格,以兔子为主题。以白色蛋糕为基地,搭配兔子与绣球花装饰,简约可爱,很自然的风格。


“小公举”的婚礼当然也要够少女够浪漫。婚礼蛋糕以城堡为主题,上面有新人的剪影做装饰。


Angelababy的婚礼如同一个童话中的公主梦。能够旋转的多层翻糖蛋糕,以木马为主题,搭配不同花型的糖花。


面对此情此景
小欧只想说
放开蛋糕!让我来!
吃狗粮不如吃蛋糕!
和小欧一起来了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~

 
▼▼▼▼


翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰,是一种工艺性很强的蛋糕。
 
将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
 
比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日常用的蛋糕。


论口味,翻糖蛋糕可能过于甜了,但是其可塑性非常高。可以说,你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

 

翻糖品种
 
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
 
#翻糖糖膏/糖皮#
 
价格较便宜,质地比较软
一般用来做覆盖蛋糕的糖皮


 

#甘佩斯#
 
价格稍贵,质地稍硬
容易造型,适合制作精致花卉

 


#塑性翻糖#
 
结实、稍微有弹性
干燥后的成品非常的坚硬牢固
常用来制作各种小动物、人物、器具
造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体
也可以做翻糖粘合剂胶水使用

 

#蛋白糖霜#
 
又称美式糖花,主要用来蛋糕裱花,
比鲜奶油花坚固,保存时间长
当然,其观赏价值大于其食用价值。

 


以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方,可以自己购买材料制作,也可以购买现成的。


翻糖材料的储存和成品的储存
 
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
 
2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。




3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。
 
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。
 
5、做好的翻糖成品时间长了会有褪色现象发生,但也还是可以放很久的。



翻糖的防沾
 
制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:
 
1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
 
2、粉扑。自己DIY也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。
 
3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油味道略重;黄油会影响到颜色。



 

翻糖的染色
 
给翻糖染色一般有两种方法:
 
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;
 
另一种方法,直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色,可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。
 
因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用第一种方法。






——end——

推荐热门专业



关于OMICK

名师风采

联系我们

联系方式

联系电话:025-58609777

地址:南京江宁区诚信大道1788号

在线报名

预约报名

'

提交

版权所有:南京欧米奇西点学校 备案号:苏ICP备14054884号-1

您的专属顾问·在线咨询 V

快捷咨询入口

快速咨询

您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
发送 Enter
在线咨询
查看学费
立即回电
返回顶部
×
温馨提示
请输入正确的手机号!
关闭
免费回拨
学习问答专区