美食讲究色香味俱全,首当其冲的就是“色”。85%以上的认知活动来源于视觉,所以在尚未品尝到鲜香美味之前,首先认知的是菜肴的视觉形象。卖相好的菜品不仅能让人心情愉悦,还能够加深对这道菜的印象。
为了烹制出最精致的西餐,主厨们在摆盘技巧上煞费苦心,将餐盘作为画布,巧妙地运用纹理、色彩、形状,让食客们纷纷未品其味先醉其色。
西餐摆盘的技巧
不管是直线还是弧线
运用到西餐摆盘中
都会显得简约又大气
在线条的基础上进行
堆、码、砌
将你面前的圆盘想象成一个大大的表盘
按照时刻将所有的食物摆上去
能和时针呼应当然最好啦
1、滴坠
2、转盘
3、勾划
4、杯压
5、摔酱
主厨在摆盘时巧妙地使用酱料
不仅能够赋予食物活力
还能够自成体系,传承主厨自身的美食理念
学会了这么多摆盘技巧
赶紧亲自实践一下吧!